4 annosta

400 g ruodotonta ja nahatonta kalaa, esim. kuhaa tai kampelaa.

1 tl. Suolaa, ¼ tl valkopippuria

n. 150 g pekonia (1pkt)

2 viipaletta valkoista leipää

1:n sitruunan raastettu kuori

1 nippu persiljaa

2 dl juustoraastetta (esim. emmental)

1 prk smetanaa

50 g margariinia t. voita

Suolaa ja pippuroi kalafileet. Pane ne voideltuun uunivuokaan.

Leikkaa pekoniviipaleet hienoiksi suikaleiksi. Tiristä ne omassa rasvassaan paistinpannussa. Ota pannu pois lämmöltä.

Murenna leipä. (leikkaa leivästä kuori pois)

Sekoita leipämurut, sitruunan kuoriraaste ja hienonnettu persilja pekonisuikaleisiin. Jäähdytä seos, lisää siihen juustoraaste, ja smetana. Mikäli seos tuntuu kuivalta, voit lisätä toisen purkillisen smetanaa tai purkillisen ruokakermaa.

Ripottele seos kalalle. Lisää voinokare pinnalle.

Kypsennä kalaa uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Tarjoa kalan kanssa hienonnetulla ruohosipulilla maustettua perunasosetta. Sitruunan lohko ja keräsalaatti sopivat höysteiksi.

4 annosta

3 viipaletta vaaleaa leipää

1 nippu persiljaa

5 rosmariinin oksaa

2 valkosipulin kynttä

100 g margariinia tai voita,

kokonainen hauki, kuha tai turska (1,2-1,3 kg)

1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

LISUKKEET

n. 500 g pikkusipuleita (salotti)

1 tlk papuja vesiliemessä

2 rkl balsamiviinietikkaa

Hienonna leipä muruiksi. Silppua persilja ja kymmenen rosmariinin lehteä. Murskaa valkosipuli. Sekoita ainekset tahnaksi rasvan kanssa. Laita se jääkaappiin n. tunniksi.

Perkaa kala, poista pää ja evät. Leikkaa muutama viilto kalan poikki. Suolaa ja pippuroi.

Pane loput rosmariinioksat hieman voideltuun uunivuokaan ja kala niiden päälle. Kauli maustetahna muovikelmujen välissä ohueksi, n. kolmen millin paksuiseksi levyksi.

Poista toinen kelmu. Nosta maustelevy kalalle ja painele se tiiviisti sen pintaan. Poista toinenkin kelmu.

Kypsennä kalaa uunissa 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Kuori sipulit. Kuullota niitä öljyssä, kunnes ne ovat läpikypsiä. Kaada papujen liemi pois ja tiristä niitä hetki sipulien kanssa. Mausta seos balsamiviinietikalla.

Jaa vihannesseos vuokaan kalan ympärille. Tarjoa ruoan kanssa keitettyjä perunoita.

Kylmäsavulohta palana t. viipaleina

1 prk Smetanaa

½:n Sitruunan mehu

Tilliä

1 prk Anjovista

Leikkaa savulohesta n. 2:n sormen levyisiä viipaleita ja kierrä ne sormen ympärillä rullaksi ja aseta lautaselle "torneiksi". Laita jääkaappiin odottamaan.

Kaada astiaan smetana, lisää puolen sitruunan mehu ja reippaasti tillisilppua. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää anjovisviipaleita koko ajan soseuttaen, kunnes maku on mielestäsi sopiva..

Ota lohitornit jääkaapista ja täytä tahnalla. Koristeeksi voit laittaa tillin latvan.

Leikkaa esim. patongista ohuehkoja viipaleita ja paahda kuumassa uunissa. Tarjoile täytetyt tornit

patongin kanssa.

Juomaksi sopii kevyehkö valkoviini. (esim. jokin puolimakea tai puolikuiva). Makuasia.

4 kpl lohimedaljonkia tai –palaa

sitruunamehua

sitruunaista kalamaustetta

suolaa

½ purjo

1 dl hienonnettua tilliä

1 rs Bel-Ami Curry-ananastuorejuustoa

1 rkl maitoa

Leikkaa alum.foliosta 4 palaa ja hieman pienemmät palat leivinpaperista. Aseta foliolle leivinp.palat ja niiden päälle lohipalat. Mausta kalat. Nosta folion reunat hiukan ylös. Laita kullekin palalle reilusti purjorenkaita ja tilliä. Notkista tuorejuusto maidolla ja jaa kunkin annoksen päälle. Sulje nyytit ja kypsennä ne joko grillissä 200:ssa asteessa uunin keskitasossa kunnes kala on kypsää. N. 15-20 min. Tarjoa perunoiden ja salaatin

Paprikaa, punaista ja keltaista

Purjosipulia

Valkoviiniä

Aamupala-juustoa

Kuhafileitä

Oliiviöljyä

Pilko pannulle paprikat ja purjo. Lisää melko reilusti oliiviöljyä ja paista vihanneksia jonkin aikaa. Kun pinta alkaa pehmitä, lisää valkoviiniä niin, että vihannekset melkein peittyvät siihen. Keitä ne melkein kypsiksi viinissä, jonka jälkeen laita hieman suolatut kuhafileet vihannesten päälle. Laita niiden päälle Aamupala-juustoa fileen koon mukaan. Anna kypsyä medium’iksi (5-7 min.). Ja tarjoile.

1 iso sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

1 tetra kookoskermaa

kalafileitä esim. ahven- taimen- harjus- siika- tai kuhafileitä

suolaa

valko- tai mustapippuria

oliiviöljyä tai paistomargariinia

tilliä

Kuori ja silppua sipulit ja kuullota ne öljyssä tai margariinissa. Lisää kalafileet kylki kyljessä pannulle. Mausta fileet tässä vaiheessa suolalla ja käyttämälläsi pippurilla. Kaada pannulle kookoskerma ja hauduta kalat kypsiksi. Fileitä ei tarvitse kääntää, vaan voit kypsentää ne ilmankin.

Voit myös kokeilla sipulin kanssa tai sen korvaajana suikalejuureksia, jotka kuullotat samalla tavalla ja maustat myös. Juuresten kypsymisaika on hieman pidempi, kuin sipulin. Lisäksi voit käyttää oman makusi mukaisia mausteita.

Kala maistuu sellaisenaan tai vaikka leivän päällä. Ja juomaksi "joku hyvä".

AINEKSET:

1 kpl n. kilon kirjo- tai muu lohi, tai 2 fileetä

1 pussi Kesäpöytä-suikalejuureksia

15 - 20 cm:n pätkä purjosipulia

1 kpl ruukkutilliä tai tillinippu

3-4 dl ruokakermaa

suolaa

1 sitruunan mehu

Mikäli kalasi on kokonainen, fileoi se ja nypi ruodot. Valmiista fileistä poistat vain ruodot. Suolaa fileet melko reippaalla mitalla, purista sitruunan mehu niille ja jätä odottamaan.

Kaada uunivuoalle suikalejuurekset, leikkaa purjosipuli ohuiksi siivuiksi, lisää ne juuresten päälle, ja silppua tilli jonka laitat päällimmäiseksi. Suolaa juurespeti melko reilusti ja kaada ruokakerma sekaan.

Laita kalafileet juurespedin päälle nahka ylöspäin, kansi vuoan päälle ja työnnä 200-asteiseen uuniin. Hauduta kalaa uunissa n. puoli tuntia, jonka jälkeen voit ottaa kannen pois. Anna kalan olla vielä n. 15 minuuttia kuumassa uunissa. Sinä aikana ruokakerma keittyy hieman kokoon.

Voit lisätä oman makusi mukaan muitakin mausteita, mutta näin valmistettuna kala maistuu vielä kalalle, eikä pelkästään mausteille. Kokeile myös muuta kalaa.

Mikäli sinulla ei ole sopivaa kannellista uunivuokaa, alumiinifolio ajaa saman asian.

Tai sitten kauppaan ja vuokaa ostamaan.

2 rkl vahvaa sinappia, esim. väkevää Linna sinappia

3 tl juoksevaa hunajaa

1 rkl väkiviinaetikkaa

1 rkl valkoviiniä

8 rkl ruokaöljyä.

ripaus jauhettua kuminaa tai anista

1 tl murskattua rakuunaa

runsaasti silputtua tilliä

½ tl jauhettua valkopippuria

2 tl sitruunamehua

Sinappi ja hunaja sekoitetaan hyvin keskenään. Pikku erin koko ajan sekoittaen lisätään etikka ja valkoviini. Lisätään vähin erin ruokaöljy ja mausteet, koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Sitruunamehu lisätään viimeksi. Hyvin sekoitettu kastike jätetään kylmään maustumaan vuorokaudeksi. Kastiketta sekoitetaan silloin tällöin.

Mikäli tarvitset kastiketta enemmän, lisää aineksia käyttäen samaa suhdetta.

Kastiketta voi tarjota graavikalan tai uunissa "grillatun" kalan kanssa.

Tarjoiluastian, mikäli sellaista käyttää, voi koristella sitruunaviipaleilla ja tillillä.

Tarjoile kala keitettyjen perunoiden tai perunamuhennoksen kanssa. Perunan kastikkeeksi voi tarjoilla perus-valkokastiketta.

Saattaa maistua.

n. 7,5 dl kala- tai kasvislientä

4-5 perunaa

2 porkkanaa suikaleina

pala purjoa suikaloituna

1 sipuli hienonnettuna

300 g tuoretta lohifilettä

100 g kuorittuja katkarapuja

100 g kylmäsavustettua lohta

sitruunamehua

½ tl timjamia

2 tl currya

2 dl kuohukermaa t. ruokakermaa

1 rkl smetanaa

koristeeksi runsaasti hienonnettua tilliä

Laita kasvikset kiehuvaan liemeen ja kypsennä

Lisää lohisuikaleet, mausteet ja kiehauta.

Lisää kylmäsavulohi ohuina suikaleina, katkaravut ja kerma.

Kuumenna ja anna hautua.

Lisää tilli.

Tarjoile yrttivoilla maustetun patongin kera.